Suloisen kuohkea mustikkajuustokakku

Kesän juhlakausi lähestyy kovaa vauhtia. Mikäli juhlien tarjottavat on vielä avoinna, tässä oiva vaihtoehto kahvipöydän kruunuksi! Tämä mustikkajuustokakku on hurmaavan kuohkea, ilmava ja kevyt ja makuina viipyilee mustikka, kardemumma sekä sitruuna. Mikään maku ei jyrää toista, vaan suu löytää jokaisen vuorollaan. Toki jos pidät enemmänkin sitruunasta (tai kardemummasta), mikäänhän ei estä laittamasta sitä lisää. 

Käytin kakkuun ricotta-juustoa, joka sekin on tuorejuustoa, mutta ricottan rakenne ei ole niin tuhdin raskas kuin hapattamalla valmistetuissa tuorejuustoissa. Myös maku poikkeaa muista tuorejuustoista ja on miedon lempeä eikä hapan, joten ricottan osuutta kakussa ei huomaa edes he, jotka eivät pidä hapanmaitotuotteista. 

Tämän kakun myötä vinkki myös yleisesti keksipohjaisten juustokakkujen valmistukseen; mikäli keksimurun sitoo voilla, tulee pohjasta kylmässä kivikova ja tätä kautta vaikeasti leikattava. Korvaa siis pohjan voi esimerkiksi kakun makuun sopivalla hedelmäsoseella tai vaikkapa maidolla tai mehulla. 

ANNEN MUSTIKKAJUUSTOKAKKU

POHJA

260 g täytekeksejä (käytin Oreoita)

2-3 rkl maitoa

TÄYTE

2 dl vispikermaa

2 tl vaniljasokeria

n. 1/2 dl sokeria

200 g vaniljarahkaa

250 g ricotta-juustoa

1/2 tl kardemummaa

1 tl sitruunankuoriraastetta

2 valkuaista 

200 g (pakaste)mustikoita

1 rkl sitruunamehua

5 liivatetta

Murskaa keksit pieneksi muruksi esimerkiksi muovipussissa kaulimen avulla. Keksien täytettä ei tarvitse poistaa. Lisää maitoa sen verran, että se sitoo murut yhtenäisemmäksi. Laita n. 18 senttisen irtopohjavuoan reunoille reunakalvo tai leivinpaperisuikale. Jos käytät myös vuoan pohjaa, laita siihenkin leivinpaperi. Toinen vaihtoehto on käyttää pelkkää irtoreunusta ja koota kakku suoraan tarjoiluvadille (toki keksimurun alle on silloinkin hyvä laittaa leivinpaperi/ kakkupahvi). Painele keksimuru kevyesti reunuksen sisälle. 

 VINKKI! Voitele kalvo vuokaspraylla, näin kakku irtoaa kauniisti ja reunasta tulee kauniin siloinen. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa sokerilla ja vaniljasokerilla maustettu kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään vaniljarahka ja ricotta, mausta sitruunankuorella (raasta hienoimmalla terällä, jotta raaste on mahdollisimman hienojakoista). Lisää myös kämmenten välissä tai morttelissa hienonnettu kardemumma (näin saat vielä hienojakoisempaa "jauhetta" eikä kakkuun jää häiritsevän isoja kardemumman palasia). Nostele kerma ja ricotta-rahkaseos keskenään sekaisin. 

Sulata liivatteet kuumaan sitruunamehuun ja lisää vähän jäähtyneenä täytemassan sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti täytemassan sekaan. 

Kääntele viimeiseksi joukkoon mustikat hellävaraisesti niin, että ne säilyisivät mahdollisimman ehjänä. Mikäli käytät pakastemustikoita, niitä ei sulateta. 

Varsinkin pakastemustikoita käytettäessä on tärkeää noudattaa juuri tätä työjärjestystä. Jos jäiset mustikat lisää massaan ennen liivatetta, on vaarana, että liivatetta kaataessa se hyytyy liian äkkiä kokkareiksi eikä näin ollen hyydytä massaa oikein. 

Kaada massa pohjan päälle ja kopauta muutaman kerran pöytää vasten, jotta se asettuu tasaisesti. Voit myös "painella" tikulla/veitsellä reunoilta, jotta sinne ei jäisi onttoja kohtia (kuten kuvasta näkyy, minä unohdin tehdä tämän eikä reuna ole tasainen). 

Nosta kakku tuorekelmulla peitettynä hyytymään jääkaappiin mielellään yön yli. Koristele esimerkiksi sitruunaviipaleilla, mustikoilla ja kauden kukilla/yrteillä. 

Maatila-aiheinen kakku

 25 vuotta ensiluokkaista maidontuotantoa, se on kyllä mahtava ja kunnioitettava saavutus. Tämän kunniaksi haluttiin kakku, jossa teema näkyisi jotenkin. Tämänkin kakun halusin pitää suht simppelinä enkä tehdä siitä liian "lapsenomaista". Makumaailmaksi toivottiin perinteisiä makuja, joten tein mansikkamoussen ja lisäsin väleihin myös kokonaisia mustikoita ja vadelmia. Kuorrutteena perinteikkäästi kerma. 

Volvo-teemainen synttärikakku

 Sisarusten 17-vuotissynttäreiden ohessa juhlittiin myös heidän uunituoreita ajokorttejaan. Teemaksi kakkuun toivottiin Volvo - hetken aikaa jouduin pyörittelemään asiaa mielessäni ennen kuin idea syntyi! Halusin kakusta kuitenkin tyylikkään ja näyttävän ja tämän vuoksi en lähtenyt toteuttamaan autoteemaa enempää.  Kakun värityksen hain sisarusten autoista; toisella ajoa odottamassa oli jo valmiina musta ja toisella hopeinen Volvo. 

Kakun makuina oli vadelma ja valkosuklaa. 

Tomaatti-basilikamuffinit

 Sain olla mukana Iltalehden erikoislehti Pippurin kesänumerossa. Artikkelia varten tein nämä helpot mutta maistuvat tomaatti-basilikamuffinit. Muffinit ovat mainiota pikkusuolaista juhlapöytään ja mikä parasta, voit helpottaa juhlakiireitä tekemällä ne etukäteen pakastimeen (ilman kuorrutusta). 

TOMAATTI-BASILIKAMUFFINIT

24 minimuffinia

2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl rouheisia sämpyläjauhoja

0, 5 tl leivinjauhetta

0, 5 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl valkosipulijauhetta

0,5 tl mustapippurirouhetta

75 g voita sulatettuna

200 g kermaviiliä

vajaa 1 tl valkoviinietikkaa

2 kananmunaa

80 g kesäkurpitsaa (2 dl väljästi mitattuna)

0, 5 dl hienonnettua basilikaa

250 g kirsikkatomaatteja

KUORRUTUS

200 g salaattijuustokuutioita ("feta")

100- 120 g turkkilaista jogurttia

n. 2 tl sitruunamehua

ripaus mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, suola, valkosipulijauhe ja mustapippuri keskenään. Lisää sulatettu voi, etikka, kermaviili ja kananmunat. Sekoita. Raasta kesäkurpitsa hienolla terällä ja purista siitä ylimääräinen neste pois. Pilko kirsikkatomaatit koosta riippuen neljään tai useampaan osaan. Hienonna basilika. Lisää nämä taikinaan, sekoita nopeasti sekaisin. Jaa täyte voidellun minimuffinivuoan koloihin. Paista n. 20-25 minuuttia, peitä tarvittaessa paiston loppupuolella leivinpaperilla. Kokeile kypsyys tikulla. 

Valmista kuorrute vatkaamalla murennettu, hienonnettu juusto ja muut ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Pursota jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele esimerkiksi basilikan lehdellä. Kuorrutteen voit valmistaa jo edellisenä päivänä valmiiksi, sen maku tekeytyy jääkaapissa levätessä. 

Pienen lätkäfanin synttärikakku

 6-vuotiaan Sakun kakkuun toivottiin jääkiekkoteemaa. Vinkiksi sain, että sankarin lempijoukkueita on Suomi ja Ampparit (Ampparit on meidän paikallisen seuran edustusjoukkue). 

Kakussa maistui mustikka ja vadelma. 

Yksinkertaisen tyylikäs kreemikakku

 Perinteikkään yksinkertainen, mutta tyylikäs kakku 70-vuotissyntymäpäiville. Kakun täytteenä oli lakat ja vaniljamousse, pohjat sivelin kevyesti lemon curdilla. 

Hempeän vaaleansinen äitienpäiväkakku

Sopivasti herttainen ja romanttinen tuli tästä äitienpäiväkakusta 😍 Kokeilin edelleen palettiveitsillä "maalaamista", tällä kertaa tuommoisen kakkua kiertävän köynnöksen muodossa. Viimeistelin köynnöksen ripauksella lehtihopeaa ja helmiäisnonparelleilla. Makuina tässä kakussa oli appelsiini-suklaa, kinuski ja pähkinäkrokantti. 

Hempeän vaaleanpunainen kakku äitienpäivään

Äitienpäiväksi toivottiin hempeäsävyistä kermakakkua kukkakoristein. Voi  miten kaunis tästä tulikaan!

Vaaleassa pohjassa oli raikas hedelmätäyte. Kuorrute tosiaan kermaa ja koristeena kukkia, limeä ja mansikoita sekä ihana sydänkyltti. 

Banaanimutakakku suolapähkinöillä

 

Voi nam, mikä herkku tämä onkaan! Makean ja suolaisen liitto toimii täydellisesti tässä tahmean mehevässä mutakakussa ja banaani antaa kivan vivahteen perinteiselle mutakakulle. Lisäksi kakku on äärimmäisen helppo tehdä, ainoastaan jähmettäminen vaatii hiukan aikaa. 

BANAANIMUTAKAKKU 

200 g voita

200 g tummaa suklaata

4 kananmunaa

2 dl sokeria (halutessasi oikein syvän maun, voit käyttää tummaa sokeria, esim. fariinisokeria)

2 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1 pieni banaani (n.70 g sosetta)

reilu 1 dl suolapähkinöitä /suolattuja cashew-pähkinöitä

Tarjoiluun

2 dl vispikermaa 

(suola)kinuskikastiketta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata voi ja suklaa. Voitele 22 senttinen irtopohjavuoka. Soseuta banaani ja rouhi pähkinät pienemmiksi (saa jäädä ihan reilusti purtavan kokoista rouhetta). 

Vatkaa munat ja sokerit kevyeksi vaahdoksi, lisää joukkoon jäähtyneet voisula ja suklaa. Lisää jauhot ja suola, sekoita kevyesti tasaiseksi. Lisää banaanisose ja pähkinärouhe käännellen joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä uunin alatasolla noin 14-15 minuuttia. Kakku hytisee vielä reilusti, mutta pintaan on kuitenkin muodostunut jo selvä kuori, jota voi koskettaa kevyesti sormella. 

Jäähdytä kakku ja siirrä useammaksi tunniksi / yön yli jähmettymään jääkaappiin. 

Irrota hyytynyt kakku vuoasta, käytä veistä apuna reunojen irrottamisessa. Vatkaa kerma kevyesti vaahdoksi ja nostele kakun päälle. Viimeistele kinuskikastikkeella (ja suklaarouheella/pähkinärouheella). 

Jääkiekkojunnujen kauden päätös

 Jääkiekkojunnujen joukkue halusi kauden päätöstilaisuuteensa kakun, jossa näkyisi seuramme edustusjoukkueen tunnus/maskotti eli amppari. Kakun värityksessä muutoinkin noudatin tätä amppariteemaa. 

Vaaleassa pohjassa hedelmätäyte, kuva maalattu pastaväreillä sokerimassalevylle.