torstai 29. syyskuuta 2022

Oreo-juustokakku

 



OREOJUUSTOKAKKU


Pohja

1 1/4 pkt (á 264 g ) Oreo-keksejä 

n. 3 rkl maitoa

Täyte

4 dl vispikermaa

3 rkl vaniljakreemijauhetta

2 tl vaniljasokeria

n. ½ dl sirosokeria

200 g vaniljatuorejuustoa

200 g vaniljarahkaa

2 dl paksua vaniljakastiketta (Valio)

2 rkl sitruunamehua

4 liivatelehteä

3/4 pkt (á 264 g) oreo-keksejä 

Koristeluun keksejä, karkkeja, sokerihelmiä yms. 

Murskaa keksit täytteineen esim. muovipussissa kaulimella painellen. Lisää maitoa sen verran, että keksimuru sitoutuu yhtenäiseksi. Laita irtopohjavuoan (halk. n. 22 cm) reunuksen sisäpinnalle reunakalvo tai leivinpaperi, käytä esimerkiksi vuokasprayta "liimana". Mikäli käytät reunakalvoa, voitele myös se ja jauhota tomusokerilla. Näin kalvo irtoaa helposti ja kakkuun tulee kaunis, tasainen reuna. Painele keksimuru vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. 

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Valmista täyte vatkaamalla kerma, vaniljakreemijauhe, vaniljasokeri ja sokeri vaahdoksi. Lisää notkistettu tuorejuusto, vaniljarahka sekä vaniljakastike. Kuumenna sitruunamehu ja sulata pehmenneet liivatelehdet mehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen massaan. Murskaa keksit veitsellä karkeaksi rouheeksi. Kääntele keksimurut täytteen joukkoon varovasti. Levitä massa pohjan päälle, kopauta vuokaa pari kertaa pöytää vasten, jotta massa tasoittuu tiiviisti. Tasoita pinta ja pingota tuorekelmu vuoan reunojen varaan (älä anna sen koskettaa kakun pintaa). Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Koristele esimerkiksi kekseillä, karkeilla ja sokerihelmillä. 

Pikkuinen porkkanakakku

 Tämä kakku tilattiin synttäreille, mutta samalla ajatuksena oli myös maistella makuja, joita harkitaan tulevaan ristiäiskakkuun. Porkkanakakun välissä oli valkosuklaa-appelsiinimoussea ja pähkinäkrokanttia. 






Syksyn hitti, omenakakku paahdetulla voilla

 Tämän omenakakun juju piilee kuorrutteessa, joka tehdään paahdetusta voista. Vaikka reseptissä on monta työvaihetta, ei se kuitenkaan ole vaikea tehdä ja voi pojat, miten hyvää kakku onkaan! Mausteiset omenat, suolainen kinuski ja kreemi paahdetusta voista mehevän pohjan kanssa, voiko olla parempaa! Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan! 





OMENAKAKKU PAAHDETULLA VOIKREEMILLÄ

Kakkupohja

4 L-koon munaa (240 g)

170 g sirosokeria (1,8 dl)

190 g vehnäjauhoja (3 dl )

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 dl rypsiöljyä

Täyte

250 g omenakuutioita

1-2 rkl voita

1 tl vaniljasokeria

½ tl kanelia

3 dl vispikermaa

150 g vaniljatuorejuustoa

150 g turkkilaista jogurttia

1 ½ tl vaniljasokeria

n. ½ dl sirosokeria (maun mukaan)

2 ½ rkl vaniljakreemijauhetta

Kinuskikastike

1 dl sokeria

0,45 dl vettä

30 g voita

0,6 dl kuohukermaa

ripaus sormisuolaa

Paahdettu voi

300 g voita

Kreemi

50 g valkuaisia

100 g sirosokeria

150 g paahdettua voita


Valmista paahdettu voi ja kakkupohja edellispäivänä. 
Laita voi paloina paksupohjaiseen teräskattilaan ja sulata pikkuhiljaa. Voi alkaa ensin kiehumaan ja räiskymään, kun vesi haihtuu, tämän jälkeen se alkaa paahtumaan. Sekoita aina välillä, ettei voi pala pohjaan ja anna paahtua kauniin ruskeaksi (n. 160 asteiseksi) ja pähkinäisen aromiseksi. Nosta kattila levyltä ja anna ruskettuneiden proteiinihippujen valua pohjalle. Siivilöi voi toiseen astiaan ja nosta kylmään jähmettymään. 

Kakkupohjan teko. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan varovasti vatkaten. Siivilöi joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos. Kaada taikina voideltuun (jauhotettuun) vuokaan, halkaisija n. 22-24 cm. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla n. 40 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla; kun tikkuun ei jää taikinaa, on kakku kypsä. Tipauta vuoka pöytään noin 20 cm korkeudelta, tällöin ylimääräinen kuuma ilma poistuu eikä kakku lässähdä jäähtyessään. Anna kakun jäähtyä vuoassa n. 15 minuuttia ja kumoa se sitten ritilän päälle jäähtymään (anna vuoan olla kupuna päällä). 

 Keitä kinuski (myös tämän voit tehdä edellispäivänä). Laita sokeri ja vesi teräskattilaan, keitä miedolla lämmöllä seosta hämmentämättä kunnes se on kauniin kullanruskeaa. Lisää kuutioitu voi ja sekoita. Nosta kattila liedeltä ja lisää kerma hyvin ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jos lisäät kerman liian nopeasti ja liian paljon kerrallaan, seokseen syntyy paakkuja. Lisää kinuskiin vielä ripaus sormisuolaa. Anna jäähtyä. 

Laita omenakuutiot, voi, vaniljasokeri ja kaneli pannulle, sekoittele kunnes omenat ovat vähän pehmenneet. Anna jäähtyä. 

Vatkaa kerma vaahdoksi vaniljasokerin, sokerin ja vaniljakreemijauheen kanssa. Lisää notkistettu tuorejuusto ja turkkilainen jogurtti. 

Halkaise kakkupohja kahteen osaan. Kostuta sitruunavedellä, lado omenakuutiot pohjan päälle. Valuta kinuski omenien päälle ja lisää vielä täyte. Nosta toinen kakkupohja päälle, kostuta ja peitä kakku tuorekelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. 

Tee sillä aikaa kreemi. Mittaa teräskulhoon valkuaiset ja sokeri. Sekoita lanka-/ pallovispilällä lämpimän vesihauteen päällä, kunnes seos on kiiltävää, tasaista eikä  siinä enää tunnu sokerikiteitä. Vatkaa marengiksi sähkövatkaimella. Lisää 150 g huoneenlämmössä pehmennyttä paahdettua voita. Vatkaa noin kymmenen minuuttia, kunnes kreemi on sileää ja ilmavaa. Levitä kreemi hyytyneen kakun reunoille ja pinnalle, koristele esimerkiksi hasselpähkinärouheella. 

Ota kakku jääkaapista ainakin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Näin kreemi ehtii vähän pehmetä ja sen paahteisuus pääsee täysin oikeuksiinsa. 




Ristiäisten voileipäkakut

Onnin ja Tiituksen ristiäisten makeat kakut julkaisinkin jo aiemmin, mutta sain tehdä juhliin myös suolaiset kakut. 

Toisen kakun täytteisiin tuli tarkat toiveet tilaajalta, kun taas toisen kakun tein omalla luottoreseptilläni eli se sisälsi kinkku- ja meetvurstitäytteet.




Mehevä suklaakakku

 Välillä on mukava tehdä vähän perinteisempiäkin koristeluja kakkuihin. Tässä mehevässä suklaakakussa on suklaata niin pohjassa, täytteessä kuin kuorrutteessakin, mutta silti kakku sai kehuja raikkaudestaan ja liiallisen makeuden välttämisestä. Tämän sai aikaan tuoreet kotimaiset vadelmat mousseen paineltuna. 







Onnin juhlaan

 Onnin ristiäisiin toivottiin autoteemaista kakkua sinisessä värimaailmassa.  Halusin kakkuun rentoa, huoletonta fiilistä ja sen vuoksi jätin yläreunan kreemin tasoittamatta sekä asettelin kirjaimet ihanan letkeästi kallelleen. 

Kakun makuina mustikka ja vadelma.





Ristiäiskakku maanläheisissä väreissä

 Ristiäiskakuilla edelleen jatketaan, ihanaa!

Tiituksen kakkuun toivottiin maanläheisiä värejä ja pientä söpöyttä eli vain yksi tai muutama koriste. Myös nimi haluttiin kakkuun esille ja sen kanssa meinasikin olla vähän haasteita! Nuo kirjainmuotit on ehkä maailman ärsyttävimmät käyttää ja lisäksi kakun mittasuhteet olikin erilaiset mitä olin miettinyt, joten alkuperäisen suunnitelman mukaisesti en voinut nimeä asetella. Kakun sivureunaan heikkoja kirjaimia asetellessa muutama särkyikin ja yritin sitten niitä sievästi ja huomaamattomasti asetella paikoilleen hikikarpalot otsalla 😂 

Maanläheiseen tyyliin sopivasti jätin kakkujen yläreunan kreemin tasoittamatta ja annoin sen jäädä rouheaksi reunukseksi kakun ympärille. 

Kakkumakuna oli porkkanakakku pähkinäkrokantilla ja appelsiini-vanilja-valkosuklaamoussella. 






Oreo-juustokakku

  OREOJUUSTOKAKKU Pohja 1 1/4 pkt (á 264 g ) Oreo-keksejä  n. 3 rkl maitoa Täyte 4 dl vispikermaa 3 rkl vaniljakreemijauhetta 2 tl vaniljaso...