tiistai 28. kesäkuuta 2022

Hempeä ristiäiskakku





Vaaleat pohjat, mansikkaviipaleet ja vaniljamousse. Nimilaatan pakkasin erilleen mukaan, jotta nimisalaisuus säilyi kastetilaisuuteen saakka. 

 

Frozen-kakku

 


Kesän keskelle talven henkäys tämän Frozen-teemaisen kakun myötä. 
Täytteinä oli vaniljainen mousse mustikoilla ja kinuskiraidoilla sekä sitruunainen mousse mansikkaviipaleilla ja kinuskiraidoilla. 



Rekkakakku

 Kakut uudelle kuljetusalan ammattilaiselle. 

Vaaleat pohjat, ekassa välissä vaniljamousse mustikoilla ja toisessa välissä vadelmamousse vadelmilla. 




Tunnettu kalamies

 Tähän synttärikakkuun toivottiin kalastusaihetta ja kesäistä makua. Vaaleat pohjat sipaisin lemon curdilla, peitin tuoreilla mansikkaviipaleilla ja lisäsin vielä sitruunaista moussea. Kuorrutus sveitsiläistä marenkivoikreemiä. 






Viisi kakkua viisikymppiselle

 Viisikymppisten juhlintaan viiden mansikkakakun sarja. 











Sweet sixteen- kakku pojalle

 Minäkin haluan täyttää uudelleen 16 vuotta, jos saisin näin päheän synttärikakun! 

Kakussa oli suklaapohjat sekä täytteenä vadelmamoussea ja vadelmia. 







Sydänkäyrää

 Voi ihmisparkaa! Piirtelin tuota kakun ekg-käyrää niin ajatuksissani, että vasta puolivälissä hoksasin tämän potilaan tarvitsevan sähköä ja nopeasti 😂 Käyrä olikin kyllä herättänyt keskustelua lääkärin läksiäisissä, jonne kakku tilattiin. 




Mustikkajuustokakut ylioppilasjuhliin


Nämä ihanuudet matkasi nuoren naisen ylioppilaskahvipöytään. Kakut tein aiemmin julkaisemani suloisen kuohkean mustikkajuustokakun ohjeella, mutta laktoosittomuuden vuoksi korvasin ricotan Philadelphia-juustolla. Ihanaa näinkin, toki rakenne on hieman "tuhdimpi". 

 

Voileipäkakkuja ylioppilasjuhliin



Pyöreä kakku ja alemman kuvan vasemmanpuoleiset kakut olivat kinkku-meetvurstikakkuja. Toiset kaksi kantikasta kakkua tein kasvistäytteellä. Tähän kirjoittelen teille ohjetta jossain vaiheessa. 
 

Tuoreille ylioppilaille

 





Sinisävyiset kakut mansikkamoussella ja tuoreilla mansikoilla. 
Punasävyiset kakut raparperilla ja vanilja-sitruunamoussella. 



Perunaiset kana-hedelmäkupit

 Suunnittelin keväällä Leivotaan-lehden artikkeliin nämä maukkaat perunaiset kana-hedelmäkupit kevään ja kesän juhlakautta silmällä pitäen. Pikkusuolaiset on aina takuuvarma hitti juhlissa ja lisäksi nämä on helppoja valmistaa. Voit valmistaa kuoret jo edellispäivänä valmiiksi ja lisäksi tehdä täytteen maustumaan jääkaappiin, jossa sen maku syventyy.  Täytettyinä nämä säilyivät rapeina noin vuorokauden, mutta pidempi säilytys pehmittää kuoria. Niinpä, jos mahdollista, täyttö kannattaa jättää tarjoilupäivälle. 



PERUNAISET KANA-HEDELMÄKUPIT
24 kpl

POHJA

5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunamuusijauhetta
1,25 tl ruokasoodaa
0,75 tl sokeria
0.75 tl suolaa
1 tl sitruunapippuria
3/4 dl rypsiöljyä
200 g kermaviiliä
1/2 - 1 rkl maitoa

TÄYTE

200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 kypsennettyä, maustettua kanaa 
100 g omenaa
100 g tummia viinirypäleitä
100 g tuorekurkkua
100 g kermaista juustoa (esim. Luostari)
3-4 rkl persiljaa
2 rkl hasselpähkinärouhetta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
(valkosipulijauhetta)
vajaa 1 tl omenaviinietikkaa
loraus sitruunamehua

Valmistus: 

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja kermaviili ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa taikinaa turhaan. Lisää tarvittaessa tilkka maitoa, jotta saat taikinasta yhtenäisen. 

Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Ota siitä esimerkiksi sopivan kokoisella juomalasilla ympyröitä ja nosta ympyrät voidellun ja jauhotetun muffinipellin koloihin. Paistaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 8-10 minuuttia. Jäähdytä. 

Valmista täyte. Mausta ja kypsennä kana (tai käytä valmiiksi maustettua kanaa) ja anna jäähtyä. Pilko kana pieneksi rouheeksi. Kuori ja kuutioi omena, pese viinirypäleet ja kuutioi ne pieniksi. Kuutioi myös tuorekurkku, purista siitä kevyesti liika vesi pois. Kuutioi juusto ja hienonna persilja. Yhdistä aineet kulhossa notkistetun tuorejuuston kanssa ja mausta hasselpähkinärouheella, suolalla, mustapippurilla, (valkosipulijauheella) sekä omenaviinietikalla ja sitruunamehulla. Jaa täyte jäähtyneisiin kuppeihin ja ja koristele esimerkiksi persiljalla. 


Kevään vehreyttä

 Miten valloittava onkaan kevään vehreä vihreys! Luonnosta saa niin paljon ihania koristeita ja tästäkin kakusta tuli sitä kautta huumaavan elinvoimainen ja raikas. 


Täytteenä tässäkin kakussa on raparperi ja sitruuna-valkosuklaa, linkin reseptiin löydät edellisestä postauksesta. Kuorrutteena kermaa. 









Raparperisesongin hyödyntämistä

 Tähän kakkuun tein yhden omista suosikkitäytteistäni eli raparperia ja valkosuklaata. Ohjeen löydät Kotilieden julkaisusta https://kotiliesi.fi/ruoka/leivonta/koko-suomi-leipoo-voittaja-anne-07-kakkupohja-ja-taydellisen-taytekakun-kaava/

Kuorrutteena on sveitsiläinen marenkivoikreemi, jonka jätin tällä kertaa ihan tarkoituksella läpikuultavaksi. 





Vadelmainen neliökakku

 


Neliönmallinen sokerikakkupohja sai sisälleen vadelmamoussen ja vadelmia sekä päällensä kermakuorrutteen. 
Vaihteeksi ihan kiva tehdä tämänkin mallinen kakku, ihan liiaksi jumiutuu aina vain pyöreisiin kakkuihin. 

maanantai 23. toukokuuta 2022

Suloisen kuohkea mustikkajuustokakku




Kesän juhlakausi lähestyy kovaa vauhtia. Mikäli juhlien tarjottavat on vielä avoinna, tässä oiva vaihtoehto kahvipöydän kruunuksi! Tämä mustikkajuustokakku on hurmaavan kuohkea, ilmava ja kevyt ja makuina viipyilee mustikka, kardemumma sekä sitruuna. Mikään maku ei jyrää toista, vaan suu löytää jokaisen vuorollaan. Toki jos pidät enemmänkin sitruunasta (tai kardemummasta), mikäänhän ei estä laittamasta sitä lisää. 

Käytin kakkuun ricotta-juustoa, joka sekin on tuorejuustoa, mutta ricottan rakenne ei ole niin tuhdin raskas kuin hapattamalla valmistetuissa tuorejuustoissa. Myös maku poikkeaa muista tuorejuustoista ja on miedon lempeä eikä hapan, joten ricottan osuutta kakussa ei huomaa edes he, jotka eivät pidä hapanmaitotuotteista. 

Tämän kakun myötä vinkki myös yleisesti keksipohjaisten juustokakkujen valmistukseen; mikäli keksimurun sitoo voilla, tulee pohjasta kylmässä kivikova ja tätä kautta vaikeasti leikattava. Korvaa siis pohjan voi esimerkiksi kakun makuun sopivalla hedelmäsoseella tai vaikkapa maidolla tai mehulla. 

ANNEN MUSTIKKAJUUSTOKAKKU

POHJA
260 g täytekeksejä (käytin Oreoita)
2-3 rkl maitoa

TÄYTE

2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
n. 1/2 dl sokeria
200 g vaniljarahkaa
250 g ricotta-juustoa
1/2 tl kardemummaa
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 valkuaista 
200 g mustikoita
1 rkl sitruunamehua
5 liivatetta


Murskaa keksit pieneksi muruksi esimerkiksi muovipussissa kaulimen avulla. Keksien täytettä ei tarvitse poistaa. Lisää maitoa sen verran, että se sitoo murut yhtenäisemmäksi. Laita n. 18 senttisen irtopohjavuoan reunoille reunakalvo tai leivinpaperisuikale. Jos käytät myös vuoan pohjaa, laita siihenkin leivinpaperi. Toinen vaihtoehto on käyttää pelkkää irtoreunusta ja koota kakku suoraan tarjoiluvadille (toki keksimurun alle on silloinkin hyvä laittaa leivinpaperi/ kakkupahvi). Painele keksimuru kevyesti reunuksen sisälle. 
 VINKKI! Voitele kalvo vuokaspraylla ja tomuta se kevyesti tomusokerilla, näin kakku irtoaa kauniisti ja reunasta tulee kauniin siloinen. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa sokerilla ja vaniljasokerilla maustettu kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään vaniljarahka ja ricotta, mausta sitruunankuorella (raasta hienoimmalla terällä, jotta raaste on mahdollisimman hienojakoista). Lisää myös kämmenten välissä tai morttelissa hienonnettu kardemumma (näin saat vielä hienojakoisempaa "jauhetta" eikä kakkuun jää häiritsevän isoja kardemumman palasia). Nostele kerma ja ricotta-rahkaseos keskenään sekaisin. 
Sulata liivatteet kuumaan sitruunamehuun ja lisää vähän jäähtyneenä täytemassan sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti täytemassan sekaan. 
Kääntele viimeiseksi joukkoon mustikat hellävaraisesti niin, että ne säilyisivät mahdollisimman ehjänä. 
Kaada massa pohjan päälle ja kopauta muutaman kerran pöytää vasten, jotta se asettuu tasaisesti. Voit myös "painella" tikulla/veitsellä reunoilta, jotta sinne ei jäisi onttoja kohtia (kuten kuvasta näkyy, minä unohdin tehdä tämän eikä reuna ole tasainen). 
Nosta kakku tuorekelmulla peitettynä hyytymään jääkaappiin mielellään yön yli. Koristele esimerkiksi sitruunaviipaleilla, mustikoilla ja kauden kukilla/yrteillä. 








Maatila-aiheinen kakku

 25 vuotta ensiluokkaista maidontuotantoa, se on kyllä mahtava ja kunnioitettava saavutus. Tämän kunniaksi haluttiin kakku, jossa teema näkyisi jotenkin. Tämänkin kakun halusin pitää suht simppelinä enkä tehdä siitä liian "lapsenomaista". Makumaailmaksi toivottiin perinteisiä makuja, joten tein mansikkamoussen ja lisäsin väleihin myös kokonaisia mustikoita ja vadelmia. Kuorrutteena perinteikkäästi kerma. 




Volvo-teemainen synttärikakku

 Sisarusten 17-vuotissynttäreiden ohessa juhlittiin myös heidän uunituoreita ajokorttejaan. Teemaksi kakkuun toivottiin Volvo - hetken aikaa jouduin pyörittelemään asiaa mielessäni ennen kuin idea syntyi! Halusin kakusta kuitenkin tyylikkään ja näyttävän ja tämän vuoksi en lähtenyt toteuttamaan autoteemaa enempää.  Kakun värityksen hain sisarusten autoista; toisella ajoa odottamassa oli jo valmiina musta ja toisella hopeinen Volvo. 

Kakun makuina oli vadelma ja valkosuklaa. 







Tomaatti-basilikamuffinit

 Sain olla mukana Iltalehden erikoislehti Pippurin kesänumerossa. Artikkelia varten tein nämä helpot mutta maistuvat tomaatti-basilikamuffinit. Muffinit ovat mainiota pikkusuolaista juhlapöytään ja mikä parasta, voit helpottaa juhlakiireitä tekemällä ne etukäteen pakastimeen (ilman kuorrutusta). 




TOMAATTI-BASILIKAMUFFINIT

24 minimuffinia


2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl rouheisia sämpyläjauhoja

0, 5 tl leivinjauhetta

0, 5 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl valkosipulijauhetta

0,5 tl mustapippurirouhetta

75 g voita sulatettuna

200 g kermaviiliä

vajaa 1 tl valkoviinietikkaa

2 kananmunaa

80 g kesäkurpitsaa (2 dl väljästi mitattuna)

0, 5 dl hienonnettua basilikaa

250 g kirsikkatomaatteja


KUORRUTUS

200 g salaattijuustokuutioita ("feta")

100- 120 g turkkilaista jogurttia

n. 2 tl sitruunamehua

ripaus mustapippuria


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, suola, valkosipulijauhe ja mustapippuri keskenään. Lisää sulatettu voi, etikka, kermaviili ja kananmunat. Sekoita. Raasta kesäkurpitsa hienolla terällä ja purista siitä ylimääräinen neste pois. Pilko kirsikkatomaatit koosta riippuen neljään tai useampaan osaan. Hienonna basilika. Lisää nämä taikinaan, sekoita nopeasti sekaisin. Jaa täyte voidellun minimuffinivuoan koloihin. Paista n. 20-25 minuuttia, peitä tarvittaessa paiston loppupuolella leivinpaperilla. Kokeile kypsyys tikulla. 

Valmista kuorrute vatkaamalla murennettu, hienonnettu juusto ja muut ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Pursota jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele esimerkiksi basilikan lehdellä. Kuorrutteen voit valmistaa jo edellisenä päivänä valmiiksi, sen maku tekeytyy jääkaapissa levätessä. 

Pienen lätkäfanin synttärikakku

 6-vuotiaan Sakun kakkuun toivottiin jääkiekkoteemaa. Vinkiksi sain, että sankarin lempijoukkueita on Suomi ja Ampparit (Ampparit on meidän paikallisen seuran edustusjoukkue). 

Kakussa maistui mustikka ja vadelma. 





Yksinkertaisen tyylikäs kreemikakku

 Perinteikkään yksinkertainen, mutta tyylikäs kakku 70-vuotissyntymäpäiville. Kakun täytteenä oli lakat ja vaniljamousse, pohjat sivelin kevyesti lemon curdilla. 




Hempeän vaaleansinen äitienpäiväkakku

Sopivasti herttainen ja romanttinen tuli tästä äitienpäiväkakusta 😍 Kokeilin edelleen palettiveitsillä "maalaamista", tällä kertaa tuommoisen kakkua kiertävän köynnöksen muodossa. Viimeistelin köynnöksen ripauksella lehtihopeaa ja helmiäisnonparelleilla. Makuina tässä kakussa oli appelsiini-suklaa, kinuski ja pähkinäkrokantti. 








maanantai 9. toukokuuta 2022

Hempeän vaaleanpunainen kakku äitienpäivään

Äitienpäiväksi toivottiin hempeäsävyistä kermakakkua kukkakoristein. Voi  miten kaunis tästä tulikaan!


Vaaleassa pohjassa oli raikas hedelmätäyte. Kuorrute tosiaan kermaa ja koristeena kukkia, limeä ja mansikoita sekä ihana sydänkyltti. 

Banaanimutakakku suolapähkinöillä

 


Voi nam, mikä herkku tämä onkaan! Makean ja suolaisen liitto toimii täydellisesti tässä tahmean mehevässä mutakakussa ja banaani antaa kivan vivahteen perinteiselle mutakakulle. Lisäksi kakku on äärimmäisen helppo tehdä, ainoastaan jähmettäminen vaatii hiukan aikaa. 


BANAANIMUTAKAKKU 

200 g voita

200 g tummaa suklaata

4 kananmunaa

2 dl sokeria (halutessasi oikein syvän maun, voit käyttää tummaa sokeria, esim. fariinisokeria)

2 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1 pieni banaani (n.70 g sosetta)

reilu 1 dl suolapähkinöitä /suolattuja cashew-pähkinöitä


Tarjoiluun

2 dl vispikermaa 

(suola)kinuskikastiketta


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata voi ja suklaa. Voitele 22 senttinen irtopohjavuoka. Soseuta banaani ja rouhi pähkinät pienemmiksi (saa jäädä ihan reilusti purtavan kokoista rouhetta). 

Vatkaa munat ja sokerit kevyeksi vaahdoksi, lisää joukkoon jäähtyneet voisula ja suklaa. Lisää jauhot ja suola, sekoita kevyesti tasaiseksi. Lisää banaanisose ja pähkinärouhe käännellen joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä uunin alatasolla noin 14-15 minuuttia. Kakku hytisee vielä reilusti, mutta pintaan on kuitenkin muodostunut jo selvä kuori, jota voi koskettaa kevyesti sormella. 

Jäähdytä kakku ja siirrä useammaksi tunniksi / yön yli jähmettymään jääkaappiin. 

Irrota hyytynyt kakku vuoasta, käytä veistä apuna reunojen irrottamisessa. Vatkaa kerma kevyesti vaahdoksi ja nostele kakun päälle. Viimeistele kinuskikastikkeella (ja suklaarouheella/pähkinärouheella). 





Jääkiekkojunnujen kauden päätös

 Jääkiekkojunnujen joukkue halusi kauden päätöstilaisuuteensa kakun, jossa näkyisi seuramme edustusjoukkueen tunnus/maskotti eli amppari. Kakun värityksessä muutoinkin noudatin tätä amppariteemaa. 

Vaaleassa pohjassa hedelmätäyte, kuva maalattu pastaväreillä sokerimassalevylle. 




perjantai 29. huhtikuuta 2022

Suklaata, suklaata ja suklaata

 Tähän kakkuun sain vapaat kädet niin täytteiden kuin koristelunkin suhteen. Lopputulos oli suklaata, suklaata ja suklaata 😂

Kakussa oli gluteenittomat suklaapohjat. Suklaamoussea raikastin vähän appelsiinivivahteella sekä mangososeella. Kuorrutteena suklaamarenkivoikreemi ja pinnassa suklaaganache. 




Kreemikukkasia palettiveitsillä ja siveltimellä

 Jo pitkään on pitänyt kokeilla palettiveitsillä maalattuja kukkia kakun pintaan. Voi miten tykkäsinkään tästä lopputuloksesta! 

Vaaleat pohjat, sitruunamousse, daim-täyte sekä suolakinuskia. 




Suklaakakku sokerimassakuorrutteella

 Harvemmin toivotaan nimenomaan sokerimassalla kuorrutettua kakkua, mutta tämän kakun kohdalla niin kävi. Ihan kiva, pysyy tämäkin taito yllä. 

Kuorrutteen alla suklaakakkupohjat, suklaamousse ja vadelmat. 




18-vuotiaalle pojalle

 Syntymäpäiväkakku 18-vuotiaalle. Sankari harrastaa mm. partiota ja sieltä hainkin inspiraatiota koristeluun. Luonnolliset, maanläheiset sävyt kuten maassa, ilmassa ja vedessä. Partion tuoma mielikuva isänmaallisuudesta taas näkyy macaronien syvän sinisessä värissä, Suomen lipun sinessä. 

Vaaleiden kakkupohjien välissä maistui hedelmäinen mousse. 








Kevään vihreä kakku


 Tämä kakku toivottiin hedelmäisellä täytteellä ja vihreällä kuorrutteella, kuten Kotilieden artikkeliin tekemäni kakku. Ohjeen raikkaaseen täytteeseen löydät täältä https://kotiliesi.fi/ruoka/leivonta/koko-suomi-leipoo-voittaja-anne-07-kakkupohja-ja-taydellisen-taytekakun-kaava/



Hempeä ristiäiskakku

Vaaleat pohjat, mansikkaviipaleet ja vaniljamousse. Nimilaatan pakkasin erilleen mukaan, jotta nimisalaisuus säilyi kastetilaisuuteen saakka...