Jennan yo-kakut

Seuraavat kakut tein talven ylioppilaalle. Toiveissa oli kermakakut raikkaalla koristelulla, mitään yo-aihetta ei toivottu. Peruspohjat, kostutus vaniljamaidolla, täytteenä mansikkaviipaleet ja mansikkamousse (vähän soveltaen, sillä rahkaa täytteeseen ei saanut laittaa). Pyöreä kakku on gluteeniton ja piti sisällään mansikkaviipaleet sekä vaniljaisen moussen.

 

 

Onnea Jenna sekä muut uudet ylioppilaat!

Otsikoton julkaisu

:D Hih! En niin millään keksinyt otsikkoa tälle postaukselle, joten ei sitten väkisin väännetä...

Tälle viikonlopulle sattui parin kakun teko; siskon pojan synttäreille sekä miehen siskon tytön synttäreille. Hämähäkin seitti-kakku oli muuten ok tehdä, mutta pikeeri oli liian löysää ja valui/levisi tuolla tavalla ikävästi. Mustaa vaan on niin vaikea tehdä jotta siitä saisi mustaa eikä harmaata. Laitoin pikeerin sekaan lakukastiketta, mutta eihän sitäkään voi hirveästi laittaa ettei koostumus muutu liikaa. 

Heppakakun kanssa taas kävi kömmähdys kun kostutusmaitoa sisältänyt astia kaatui ja kasteli pohjaa ihan olan takaa :(  Kakku valuttikin ikävästi ja oli mielestäni alimmasta kerroksestaan liian märkä. Sankarin toiveitakaan en tässä pystynyt täyttämään kuin siinä, että kakussa nyt ylipäätään oli heppa, tai ainakin olevinaan- heppa. 

Kummassakin kakussa vaalea peruspohja, kostutus vaniljamaidolla sekä täytteenä mansikkaviipaleet ja mansikkamousse sekä toisessa kerroksessa suklaatäyte. Eristeenä sveitsiläinen marenkikreemi ja massana sokerimassan/kaulintamassan seos (onko noilla käytännössä mitään eroa, kuka tietää?)

 

Heppakakku

Neitokaisen synttärikakkutoiveena oli heppakakku. Alkuperäinen suunnitelma oli ihan eri, mutta sitä ei saatu tehtyä koska kaikista kakkutarvikeliikkeistä oli heppamuotit loppuneet, joten netistä etsittiin tällainen malli ja apinoitiin sitä. Sisältä peruspohja, täytteenä mandariinisäilyke ja appelsiinituorejuusto-kerma-mousse. 

Lisäksi tarjoiltiin mustikkapiirakkaa, riisimuro-suklaanöttösiä, vadelmacreme-keksileivoksia ja mansikkajuustokakkua. 

 

Suolaisena tarjottavana oli karjalanpiirakat sekä kinkku-italiansalaatttivoikkari.

Erilainen mansikkakakku

Lauantai-illan herkuksi tekaistiin tenavien kaa himppu erilainen mansikkakakku. Ei tätä voi oikein kai juustokakuksikaan sanoa, kun ei tähän tällä kertaa tullut tuorejuustoa??? Tälläinen hyydytetty versio kuitenkin. Ja aaah ja nam, että oli hyvää! Ulkonäkö ei tosin ole paras mahdollinen, reunat jäi vähän epäsiisteiksi kun unohdin laittaa vuokaan reunakalvot. Mutta makuhan se ratkaisee.

Pohja riisimuroista, suklaasta ja voista. "Kakkumassa" mansikkarahkasta, vaniljarahkasta, kermasta, mascarponesta ja mansikkasoseesta. Maustin seoksen vielä hedelmäsokerilla sekä vaniljakreemijauheella. Hyydytys liivatteella.

 

 

Pienen "nimettömän" kakut

Sain kunnian tehdä ristiäiskakut pienelle pojalle. Äidin toiveena oli jotain klassista, yksinkertaisen tyylikästä ja hän antoikin minulle muutaman mallikuvan mieltymyksistään. Hyvin pitkälle niiden perusteella, vain vähän varioiden, toteutin tämän sinisen "pääkakun". Sankarin nimikin tähän oli tarkoitus laittaa, mutta sitä vanhemmat eivät olleet vielä päättäneet kakuntekoiltana eikä ristiäispäivän aamunakaan, joten sen suhteen jouduin vähän muuttamaan koristelua.

 Toisena toiveena oli kermainen mansikkakakku jolla juhlistettiin sitten samana päivänä kahden isomman sisaruksen synttäreitä. Oma pää ei tuottanut mitään uutta koristeluideaa enkä halunnut tehdä perinteistä mansikoilla peitettyä kakkua, joten rohkeasti lainasin koristeluideaa Huumorinkukka-blogista. Harmittavasti kerma meni aavistuksen "yli" joten tasoitus oli haasteellista ja tuossa reunassa näkyykin tuollainen ärsyttävä "röpö". Muuten tykkäsin.

 

Sinisessä kakussa täyteläinen suklaakakkupohja, kermakakussa tavallinen sokerikakkupohja. Kostutus vaniljmaidolla, täytteenä tuoreet mansikat sekä vaniljakreemijauheella maustettu/tukevoitettu kerma-vaniljarahkaseos. Sinisessä kakussa eristeenä sveitsiläinen marenkikreemi ja pinta sokerimassaa (nauha kaulintamassaa). Kermakakku kuorrutettu vispikermalla.

Perus mansikkakakkuja

Tänäkin kesänä on tullut tehtyä pari ihan perusperus mansikkakermakakkua:

tämä meni jokunen viikko sitten nuorelleparille...

... ja tämä jälkimmäinen oli mökkiolosuhteissa rennon letkeällä otteella kokoon kasattu versio meille itselle juhannusherkuksi.

Tulevalle viikonlopulle on luvassa parin kakun teko, mutta sen jälkeen seuraava kakku taitaakin olla neitokaisen syndeille ensi kuussa. Harva on tahti nykyään...

Rippikakut Juulille

Tälle päivää tein rippijuhliin kakut, yhden ison levykakun ja pienemmän gluteenittoman version. Toiveissa oli kermakakku mansikkamoussetäytteellä, johon tilaajat tykästyivät jokunen vuosi sitten kun tein heidän vanhemmalle tyttärelleen rippikakut. Muita toiveita ei ollut, ainoa vinkki että sankari tykkää keltaisesta. Kermakakusta poikkesin kuitenkin sen verran, että päällisen kuorrutin sokerimassalla. 

                                                   Onnea Juulille!

Suklaiset ylioppilaskakut

Nuorimman veljeni ylioppilasjuhlia juhlittiin kohta parisen viikkoa sitten. Mika toivoi juhliinsa samanlaisia kakkuja kuin siskollemme tekemäni hääkakut jokunen vuosi sitten (juu, kyllähän minä muistan montako vuotta sitten, en vain nyt halua sitä kaikille kertoa...), ainoa poikkeus oli, että näihin tein suklaapäälliset. 

 Sisältönä näissä siis täyteläiset suklaakakkupohjat, kevyt kostutus vaniljamaidolla ja täytteenä mustaherukka-valkosuklaatäyte. Suklaaganachekuorrutuksen alla marenkikreemi. Kakkuja oli kaikkiaan neljä samanlaista, kyllähän niitä yli jäi yks kokonainen ja yks kakku osittain, mutta liian kanssa aina pärjää :) Onnea vielä Mikalle ja lykkyä pyttyyn jatko-opintojen kanssa!

Vino kerroskakku ristiäisiin

Pari vuotta sitten sain kunnian tehdä hääkakut nuorelleparille. Suunnittelimme silloin vinot ns. topsy turvy cake (vinksin vonksin) kakut hieman rennommalla ja iloisemmalla tyylillä. Nyt parin saatua pienen pojan he halusivat ristiäiskakun samaan tyyliin. Jännitystä oli kyllä ilmassa, koska kakkuilua ei ole nykyään ollut niin tiuhaan tahtiin mitä jossain välissä ja kaiken lisäksi nämä vinot kakut ovat hiukan erilaisia tehdä. Muutamista kommervenkeistä ja virheistä huolimatta olen kuitenkin suht tyytyväinen lopputulokseen. Jos nyt jotain parannusta haluais, niin noita kerroksia pitäis tehdä vielä enemmän kalteviksi, jotta näyttäis enemmän siltä, että ne valahtaa alemman kakun sisään. 

Tässä kuitenkin lopputulos:

 

Samoin kuin hääkakuissa aikoinaan, oli näissäkin täyteläiset suklaakakkupohjat ja välissä mansikkaviipaleita sekä kerma-vaniljarahkaseosta. Ja hyvin oli kuulemma maistunut, kiva juttu!

Kukkamalja

Eräälle tuoreelle ylioppilaalle ostin lahjaksi Kastehelmi-maljan ja tein siihen asetelman krysanteemista, öööh noista vaaleanpunaisista kukista :D ja luonnon antimista: koivunoksista, kastehelmistä, mustikanvarvuista ja valkovuokoista.

Onnea vielä kaikille uusille ylioppilaille!

Parit voikkarit

Heissan taas pitkästä aikaa! Nyt on kyllä niin ruuhkavuosimeininkiä, että kakkuilu jää aivan minimiin - blogissakin on niin hiljaista, että olen jo miettinyt josko lopettais koko homman. Katotaan nyt. 

Tässä kuitenkin muutama voikkari, toinen viime viikonlopulta ja toisen tein tälle päivää.

Tässä ensin kinkku-meetvurstivoikka vaaleaan ja tummaan vuokaleipään, kostutus lihaliemellä.

Tämän päivän tilaukseen meni alla oleva kinkku-italiansalaattitäytteinen versio.

Kakku lähihoitajalle

Lähihoitajaksi valmistuva nainen toivoi täytekakkua, jonka koristelussa olisi jotain ammattiin viittaavaa - siispä ruisku, sideharsoa, laastareita ja lääkkeitä! Kakku mitoitettiin reilulle 30:lle hengelle ja täytteenä vaaleassa kakkupohjassa oli appelsiinituorejuustotäyte sekä mandariinisäilyke. 

 

Lisäksi juhlaan lähti kinkkuvoikkari:

Talven viimeiset lumihiutaleet

Tähän kakkuun tilaajalla ei ollut muita toiveita kuin kermakuorrutus, joten koristeluun hain sitten vielä viimeisiä talven rippeitä lumihiutaleiden muodossa, mutta toki jo lupauksen keväästä spritsattujen "pajunoksien" kautta. Täytteenä tässä oli mandariinisäilykettä sekä appelsiinituorejuusto-kerma-vaniljakreemiseos.

Suklaa-pähkinäkakku

SUKLAA-PÄHKINÄKAKKU

200 g keksejä, esim. digestive 
50 g voita 
200 g tummaa suklaata
1 dl sokeria
400 g maitorahkaa
3 liivatelehteä
½ dl kylmää kahvia
4 dl vispi-tai kuohukermaa
2 tl rommiaromia (laitoin vanilja-aromia n. 1 tl)
50 g hasselpähkinärouhetta

- Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperista sopivat palaset ( tai käytä reunoilla reunakalvoja). 
- Murenna keksit, sekoita murujen joukkoon sulatettu voi. Painele seos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka odottamaan jääkaappiin. 
- Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin viisi minuuttia. Lisää sen jälkeen liivatteet kuumennettuun kahviin. 
- Sekoita maitorahka ja sokeri. Sulata suklaa ja sekoita sulanut suklaa välittömästi sähkövatkaimella rahka-sokeriseokseen. Lisää seokseen myös hieman jäähtynyt liivate-kahviliuos ja rommi/vanilja-aromi. Sekoita tasaiseksi. 
- Vaahdota kerma ja lisää se varovasti nostellen rahkaseokseen. Kaada seos keksipohjan päälle ja tasoita pinta.
- Anna kakun hyytyä vuoassaan jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli. Irrota kakku vuoasta ja poista suojapaperit. Koristele kakku esim. pähkinärouheella ja suklaakastikkeella tai sulatetulla suklaalla. Tarjoa esim. vadelmamelban kanssa. 

Tuulihatturulla

 

                                          TUULIHATTURULLA

125 g voita
2 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
3 munaa
½ tl leivinjauhetta
2-3 rkl silputtua persiljaa

Täyte:

100 g tuorejuustoa, maustamaton
200-300 g ohuen ohutta pippurista naudanpaistia
ripaus pippuria
sinappia
paprikaa
1-2 dl kuohukermaa


Sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää vesi ja sekoita kunnes seos on tasaista ja kiehahtaa. Anna jäähtyä n. 5 minuuttia. Vatkaa seokseen yksitellen kananmunat. Lisää leivinjauhe ja persiljasilppu. Levitä seos tasaisesti leivinpaperille pellille ja paista 225 asteessa keskitasolla n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä pari minuuttia ja kumoa varovasti leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Sekoita tuorejuuston sekaan pieneksi silputtu leikkele, mausteet sekä vatkattu kerma. Levitä pohjan päälle ja kääri leivinpaperin avulla tiukalle rullalle. Anna maustua ja vetäytyä jääkaapissa leivinpaperiin ja folioon/muovipussiin käärittynä tarjoiluhetkeen saakka. 

Vinkki: onnistuu myös gluteenittomista jauhoista! Voit tehdä rullan 1-2 päivää ennen tarjoamista.

Angry bird-kakku

Meidän pikkuherra valitsi tänä vuonna synttärikakkunsa teemaksi angry birdsin ja niistä juuri mustan linnun. Kivaa, näitä hahmoja en vielä olekaan tehnyt ja näin muotokakkuna näistä saa helposti näyttävän tarjottavan. 

 

 

 

 Pohjana oli vaaleaa tavallista kakkupohjaa, kostukkeena mandariinisäilykkeen mehu.
Täytteenä appelsiinitäyte, eristeenä sveitsiläinen marenkikreemi ja kuorrutteena sokerimassa-marsipaaniseos (ja oli muuten huonointa massaa ikinä!!! vaikka eivät olleet lähelläkään päiväystä, olivat niin kuivakkoja, että jouduin laittamaan glyseriiniä pehmittämään niitä ja siltikin massa oli hyvin hankalasti käsiteltävää. Eli muistutuksena itselle, älä koskaan ikinä enää tilaa fun cakesin massoja!)

Appelsiinitäyte

 (n. 24 senttisen kakun kahteen väliin ohkanen kerros tai yhteen väliin paksu kerros)

2 dl kermaa
200 g appelsiinituorejuustoa
½ dl vaniljakreemijauhetta
1 ½ liivatetta
lisäksi 2 prk mandariinisäilykkeitä

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, lisää notkistettu appelsiinituorejuusto ja vaniljakreemijauhe. Lisää liotetut, sulatetut liivatteet. 

Murskaa mandariinisäilykkeet haarukalla, valuta ylimääräinen neste ja laita kakkupohjan päälle. Lisää moussea päälle.

Suklaa-marenkimuffarit, valkosuklaafudge ja pusut

Tiitiäisen synttäreitä juhlittiin tänä viikonloppuna ja halusin taas kokeilla jotain uutta ja erilaista herkkua. Kotihiiren blogissa näin maittavan näköisiä muffareita, valitsin listalle ne sekä omaa reseptivihkoani selailtuani myös valkosuklaafudgen. Pusuja ei nautittu kotona (harmi vain, ne on kyllä tosi herkkua), ne tein pikkuherran päiväkotiin synttäriherkuiksi.

Muffareiden alkuperäinen ohje on Leilalta täältä. Kotihiiri mainitsi, että itse muffinit ei olleet niin erikoisia, joten minäkin sitten jätin ne tekemättä ohjeen mukaan ja valitsin reseptiksi takuuvarman amerikan muffiniohjeen. Marengin määrä on aivan liian suuri, minä kuorrutin tuolla 12:lle sanotulla ohjeella nuo 24 muffaria ja marenkia jäi vieläkin niin paljon, että ainakin puolet oisin vielä saanut kuorrutettua. Eli marengin määrän voi kyllä reilusti puolittaa, laitankin ohjeen niin. 

                                   

  SUKLAA-MARENKIMUFFINIT

Amerikan muffinit n.12 kpl

100 g voita
2,5 dl sokeria
2 munaa
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta (minä käytän kaakaojuomajauhetta)
2 tl vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
0, 5 tl suolaa
100 g suklaata

Marenki (eli tämä on jo puolitettu ohje)

3 kananmunanvalkuaista
4, 25 dl sokeria (siro-sokeria, hienokiteistä)
1 tl vaniljasokeria
puolikkaan sitruunan mehu (eli n. 0,2 dl)

Kuorrutukseen 

suklaata n. 350  g , oman maun mukaan joko tummaa tai vaaleaa (minä käytin näiden seosta)

Muffarit:

Sekoita sulatettu voi, sokeri, munat ja maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen seokseen. Rouhi suklaa ronskiksi palasiksi ja lisää taikinan joukkoon. 

Jaa taikina muffinivuokiin (amerikan muffinivuoat on mielestäni laadukkaita, rasva ei tule läpi ja pitävät muotonsa uunissa, jolloin muffinit saavat korkeutta eivätkä leviä). Paista 200 asteessa n. 20 - 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Marenki: 

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa niitä käsivispilällä kuuman vesiastian päällä (vesi ei saa kuitenkaan kiehua, jottei valkuaiset ala kypsymään) niin kauan, kunnes marenki on ilmavaa, kiiltävää ja sokeri on sulanut (kun tunnustelet massaa, ei sormenpäiden välissä tunnu enää sokerikiteitä) ja massan lämpötila on n. 65 astetta. Nosta astia pois vesihauteesta ja vatkaa marenki loppuun koneella. Nostele marenki pursotinpussiin ja pursota jäähtyneiden muffareiden päälle. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Kuorruta suklaaseen kastamalla.

 VALKOSUKLAAFUDGE
Ohje Pirkka-lehdestä

n. 20 palaa

1 dl vispikermaa
2 dl sokeria
1 rkl hunajaa
2 rkl voita
50 g valkosuklaata
1 tl vanilliinisokeria
1 limetin raastettu kuori

Kuumenna kerma ja siihen sekoitettu sokeri hitaasti paksupohjaisessa kattilassa. Lisää hunaja ja voi. Anna kiehua hiljalleen kuplien ilman kantta n. 15 minuuttia muutaman kerran sekoittaen, kunnes fudgeseos sakenee ja sen lämpötila kohoaa 116 asteeseen (jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit tehdä kokeen tiputtamalla muutaman pisaran kuumaa seosta kylmään veteen. Jos pisarat jähmettyvät eivätkä hajoa ympäriinsä, seos on sopivan sakeaa).

Ota kattila pois levyltä. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa, limetin kuori sekä vanilliinisokeri. Vatkaa fudgeseos tasaiseksi. Kaada seos astiaan, joka on vuorattu öljytyllä leivinpaperilla. Anna seoksen jäähtyä ja jähmettyä. Leikkaa öljytyllä veitsellä n. 2x2 kokoisia paloja. Fudge säilyy jääkaapissa kannella peitettynä noin kuukauden.

MANSIKKAPUSUT

3 munanvalkuaista
1 ½ dl mansikkatomusokeria
½ dl siro-sokeria

1 tl vaniljasokeria
15 marie-keksiä
200 g suklaata

Lisää valkuaisten joukkoon puolet sokereista ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria pikkuhiljaa koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on niin kovaa, että se pysyy kulhossa vaikka sen kääntää ylösalaisin. Nostele vaahto pursotinpussiin ja pursota keksien päälle keoksi. Paista 150 asteessa n. 6- 8 minuuttia kunnes vaahto kiinteytyy. 
Sulata ja jäähdytä suklaa. Kasta vaahtokeot suklaassa (suklaan kannattaa olla jossain syvässä astiassa, esim. korkeassa mukissa, jotta vaahdolla on tilaa "upota" suklaan sekaan). Laita jääkaappiin kovettumaan. Parhaimmillaan pusut ovat seuraavana päivänä.

Sininen raitakortti

Laitetaas yks korttikuva väliin, omalle pikku tiitiäiselle tehty synttärikortti. 

Kirjaimet leikkasin tuollaisesta kirjainkuviokartongista ja ihan tarkoituksella leikkasin ne tuolla tavalla rouheasti, turhia mittailematta tai ääriviivoja noudatellen. Leijona on valmis puutarra, on kohollaan kortin pinnasta. Samoin nuo kukat on hiukan kohollaan.

Pirteän vihertävä kakku

Viikolla tein yhden tilauskakun, koristelusta tuli mielestäni kivan raikas ja kevättä enteilevä. Kuvassa ei niin paljoa näy, mutta koristelun alla oli vihreää sukaattia ripoteltuna, se antoi ihanaa keveyttä suloisella hempeällä värityksellään. 

Pohjana oli perus vaalea kakkupohja, kostutuksena vaniljamaito ja täytteinä mansikka- sekä sitruunamousset. Kuorrutuksena vispikerma.  Hyvää oli kuulemma ollut!