maanantai 23. elokuuta 2021

Kukkageodi

Tälläisia geodi-kakkuja on kakkupiireissä tehty jo jonkin aikaa. Minulle tämä oli kuitenkin vasta toinen kerta, kun teen tällä tekniikalla - hmmm, tätä voisi kyllä useamminkin tehdä, sillä varsin vaivattomasti saa erittäin näyttävää jälkeä. 

Tässä kakussa oli mehevä suklaapohja, jonka väleissä oli suklaamousse (pienellä pähkinäisellä vivahteella) sekä mascarponevaahto, jonka alla oli kinuskista pähkinäkrokanttia. NAM!! Kuorrutteeksi tein kaakaoisen mirror glaze-kuorrutteen ja päälle suihkin vielä hiukan kultapölyä. Glaze-kuorrutteen kanssa tuli pieni lasku- /ajatusvirhe ja liivatteen määrä jäi liian pieneksi. Tästä johtuen kuorrute ei meinannut tarttua sivureunoille ja jouduinkin valuttelemaan kuorrutetta kolmeen kertaan ennen kuin sain reunoista jossain määrin kelvolliset.







tiistai 10. elokuuta 2021

Hiekkakakun marjapiirakka

Marjapiirakkaa, nam! Yhtenä päivänä iski aivan hurja marjapiirakkanälkä ja ei auttanut kuin ikkunanpesun lomassa alkaa leipomaan 😁 En kuitenkaan halunnut tehdä sitä perinteistä, tuttua ja turvallista piirakkaa ja niinpä kehittelin tämän version, johon yhdistelin kakkumaisen pohjan, juustokakkumaisen "täytteen" sekä ihanan murukerroksen - lopputuloksena mielestäni oikein mehevä ja maukas piirakka! 

Piirakka vaatii vähän vaahdottamista, sekoittamista ja nyppimistä, mutta ei kuitenkaan ole hurjan vaativa tai vaikeatöinen. Ja kaikki tuo vaadittava työ on kyllä vaivan arvoista, suosittelen kokeilemaan!


 

HIEKKAKAKUN MARJAPIIRAKKA 


POHJA

5 kananmunaa

4,75 dl (erikoishienoa) sokeria

200 g voita

5 dl vehnäjauhoja

2 dl mantelijauhoja

1 tl kardemummaa

1,5 tl leivinjauhetta

2 dl kermaviiliä

1 dl maitorahkaa 

 

JUUSTOKAKKUTÄYTE 

200 g vaniljatuorejuustoa 

50 g ranskankermaa

2 dl kermaa

1,5 rkl vaniljakreemijauhetta

 

MURUSEOS

60g  huoneenlämpöistä voita

2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

 

LISÄKSI

marjoja maun mukaan n. 300 g 

(perunajauhoja)  

 

- Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen

- sulata voi

- sekoita keskenään kermaviili ja rahka

- sekoita vehnäjauhot, mantelijauhot, leivinjauhe ja kardemumma keskenään

- Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ( vaahdosta ei tule täytekakkupohjamaisen vahvaa)

- Lisää muna-sokerivaahtoon sulatettu, jäähtynyt voi sekä keskenään sekoitetut kermaviili ja rahka

- lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet

- vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille

 

Valmista juustokakkutäyte sekoittamalla täytteen aineet keskenään (kermaa ei vatkata vaahdoksi). Vaniljakreemijauhe kannattaa lisätä siivilän läpi.

Lisää juustokakkutäyte piirakkapohjan päälle nokareiksi esimerkiksi pursottamalla tai varovasti lusikalla tiputtelemalla. Sekoita täytettä kevyesti pohjan joukkoon esimerkiksi haarukalla vetelemällä (täytteen ei ole tarkoitus sekoittua pohjataikinaan kokonaan, vaan sen on tarkoitus jäädä erottuviksi raidoiksi tai "sattumiksi"). 

Lisää piirakan päälle marjat. Jos käytät pakastemarjoja, pyörittele marjat kevyesti perunajauhoissa ennen piirakan päälle lisäämistä. 

 Valmista murukerros nyppimällä huoneenlämpöinen voi, vehnäjauhot ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Ripottele muruseos piirakan päälle. 

Paista 200 asteessa noin 30-35 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla - kun tikkuun ei jää pohjataikinaa, on piirakka kypsä. Juustokakkutaikina on tässä vaiheessa vielä hiukan tarttuvaa, mutta se hyytyy lopullisesti jäähtyessään. 

 

 

Syksyn tuntua ilmassa

 Lähestyvä syksy inspiroi käyttämään tässä kakussa itselleni vähän vieraampia voimakkaita värejä. 

Kakussa voi-sitruunapohja, täytteenä persikalla ja kookoksella kevyesti "taitettua" lakkaa sekä kerma-vaniljavaahtoa. Kuorrutus kermalla, takaosaan tein myös valumia värjätyllä valkosuklaalla. Koristepurjeet vohvelipaperia. 






Rippijuhlien täytekakut

Rippijuhliin toivottiin kaksi erilaista täytekakkua. 

Tämä kakku piti sisällään tuhdin suklaapohjan sekä vadelma- ja vaniljamousset. Kuorrutus suklaaganachella, eristeenä sveitsiläinen marenkikreemi. 


                 
 
Juhlien toinen kakku oli sokerikakku lakka-kermatäytteellä ja kinuskipäällisellä. Reunat ja pursotukset kermaa.  






Voileipäkakut rippijuhliin

 Kinkku- ja kalavoikkarit rippijuhliin. 






Vaalea ihanuus rippijuhliin

Erään nuoren herran rippijuhliin sain tehdä tämän suklaapohjaisen ja vadelma-vaniljatäytteisen kakun. Kreemi toivottiin kakkuun vähän läpikuultavana ja rouhealla tavalla levitettynä, vähän maalaisromanttiseen tyyliin. 





Traktoriaiheinen kakku

 Sankarin lempilelu on vihreä traktori ja siitä lähti ajatus tämän kakun koristelusta.  Makumaailmaan toivottiin mansikkaa, suklaata ja bana...