perjantai 29. huhtikuuta 2022

Suklaata, suklaata ja suklaata

 Tähän kakkuun sain vapaat kädet niin täytteiden kuin koristelunkin suhteen. Lopputulos oli suklaata, suklaata ja suklaata 😂

Kakussa oli gluteenittomat suklaapohjat. Suklaamoussea raikastin vähän appelsiinivivahteella sekä mangososeella. Kuorrutteena suklaamarenkivoikreemi ja pinnassa suklaaganache. 




Kreemikukkasia palettiveitsillä ja siveltimellä

 Jo pitkään on pitänyt kokeilla palettiveitsillä maalattuja kukkia kakun pintaan. Voi miten tykkäsinkään tästä lopputuloksesta! 

Vaaleat pohjat, sitruunamousse, daim-täyte sekä suolakinuskia. 




Suklaakakku sokerimassakuorrutteella

 Harvemmin toivotaan nimenomaan sokerimassalla kuorrutettua kakkua, mutta tämän kakun kohdalla niin kävi. Ihan kiva, pysyy tämäkin taito yllä. 

Kuorrutteen alla suklaakakkupohjat, suklaamousse ja vadelmat. 




18-vuotiaalle pojalle

 Syntymäpäiväkakku 18-vuotiaalle. Sankari harrastaa mm. partiota ja sieltä hainkin inspiraatiota koristeluun. Luonnolliset, maanläheiset sävyt kuten maassa, ilmassa ja vedessä. Partion tuoma mielikuva isänmaallisuudesta taas näkyy macaronien syvän sinisessä värissä, Suomen lipun sinessä. 

Vaaleiden kakkupohjien välissä maistui hedelmäinen mousse. 








Kevään vihreä kakku


 Tämä kakku toivottiin hedelmäisellä täytteellä ja vihreällä kuorrutteella, kuten Kotilieden artikkeliin tekemäni kakku. Ohjeen raikkaaseen täytteeseen löydät täältä https://kotiliesi.fi/ruoka/leivonta/koko-suomi-leipoo-voittaja-anne-07-kakkupohja-ja-taydellisen-taytekakun-kaava/



Murotaikinapohjainen marjapiirakka

 Mikäli tykkäät murotaikinapikkuleivistä, sitruunasta ja marjoista, tulet rakastumaan tähän piirakkaan!

Pohja on hyvin murea perunajauhojen ansiosta, mutta se saa kuitenkin vähän rakennetta kaurahiutaleista. Täytteen sitruunaista kirpakkuutta puolestaan taitetaan hiukan ricottajuustolla. Kaiken kruunaa vielä kirpakan makea sitruunasiirappi. 




Pohja

100 g voita
0,7 dl sokeria
1 pieni kananmuna 
2 dl perunajauhoja
0,7 dl kaurahiutaleita
vajaa 1 tl leivinjauhetta

Täyte
2 dl sitruunamehua
1 1/4 dl sokeria
2 kananmunaa
2 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
25 g voita
1 tl vaniljasokeria
250 g ricottajuustoa
1 liivatelehti

Sitruunasiirappi
1 dl sitruunamehua
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Valmista pohja vaahdottamalla huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää muna rivakasti vatkaten. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita vain sen verran, että saat ainekset sekaisin, älä vaivaa taikinaa. Voitele ja jauhota halkaisijaltaan 26 cm piirakkavuoka /irtopohjavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kauniin ruskea ja kypsä. Jäähdytä. 

Valmista täytteen sitruunakiisseli sekoittamalla kattilassa mehu, sokeri, munat ja maizena. Kuumenna koko ajan hämmentäen, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää voi sekä vaniljasokeri. Anna jäähtyä kunnolla. Lisää sitten ricotta ja sekoita tasaiseksi. Liota liivatelehteä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kiehauta tilkka sitruunamehua ja sulata liivate siihen. Lisää liivate ohuena nauhana täytemassaan koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Hyydytä jääkaapissa vähintään tunti. 

Valmista sitruunasiirappi keittämällä aineksia keskilämmöllä noin 5-10 minuuttia, kunnes seos vähän paksunee. Huom! Siirappi on kuitenkin tässä vaiheessa vielä hyvin juoksevaa, mutta se paksunee jäähtyessään. 

Koristele hyytynyt piirakka käyttäen runsaasti marjoja ja viimeistele sitruunamelissan lehdillä sekä valuttamalla sitruunasiirappia marjojen päälle. 


Pääsiäisen suklaakakku


Tämä pääsiäisteemainen kakku on koottu suklaapohjista, appelsiini-suklaamoussesta, suolapähkinöistä ja kinuskista. Komeus on kreemattu suklaamarenkivoikreemillä ja kaiken kruunaa suklaaganache. 

 

Appelsiinikääretorttu

 Hupsis, blogin puoli jää taas täysin unholaan 😇 Tämän raikkaan appelsiinisen kääretortun tein pääsiäiseksi. Tummalla kaakaolla maustettu kääretorttupohja saa seurakseen appelsiinia ja mandariinia. Koristelussa voi käyttää sesongista riippuen karkkeja, marjoja, kermaa, strösseleitä - lähes mitä vain! 


APPELSIINIKÄÄRETORTTU

Pohja

230 g kananmunia (4 isoa munaa)

160 g erikoishienoa sokeria (n. 1,8 dl)

160 g perunajauhoa (vähän reilu 2 dl)

2 rkl tummaa kaakaota


Täyte

2 dl vispikermaa

1,5 rkl vaniljakreemijauhetta

200g appelsiinituorejuustoa

Lisäksi

n. 200 g säilykemandariineja


Valmistus: 

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauhot ja kaakao keskenään, lisää siivilän läpi taikinaan. Sekoita varovasti käännellen, vältä kovaa vatkaamista ettei vaahto laske. 

Levitä taikina tasaisesti leivinpaperoidulle uunipellille (vinkki; jos voitelet leivinpaperin kevyesti voilla, pohjan irrottaminen on todella helppoa). Paista 225 asteessa n. 7-10 minuuttia, kunnes pohja alkaa irrota leivinpaperin reunoista. 

Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille heti uunista oton jälkeen. Laita pohjan päälle toinen leivinpaperi ja kääri rullalle heti kuumana, näin tortun pinta ei repeile. Jäähdytä rullalla. 

Valmista täyte vatkaamalla vaniljakreemijauheella maustettu kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon, vatkaa sekaisin. 

Valuta mandariinit siivilässä ja soseuta kevyesti haarukalla painellen. Rullaa torttulevy auki, levitä mandariinimurska sen päälle. Lisää täyte ja levitä tasaiseksi. Rullaa leivinpaperin avulla tiukaksi rullaksi - ole tarkka aloituksen kanssa, että saat sen lähtemään napakalle rullalle. 

Koristele mielesi mukaan. 


tiistai 5. huhtikuuta 2022

Porkkanakakku raikkaan sitruunaisella täytteellä




 Minä olen mieltänyt porkkanakakun hyvin vahvasti syksyn ja talven leivonnaiseksi - hölmöä, tiedän, sillä raikkaalla täytteellä tästä herkusta saa vallan keväisenkin version. 

Muokkasin omaa luottoreseptiäni hiukan ja jätin siitä mm. "syksyisemmän" kanelin pois. Tällä kertaa en laittanut taikinaan myöskään pähkinää, mutta jotain tekstuuria kuitenkin halusin. Kokeilin lisätä taikinaan sukaattia ja nimenomaan tekstuurin tuojana se toimi ihan kivasti, vaikka maku ei niinkään erottunut. 

Osan sokerista korvasin karamellisoidulla kondensoidulla maidolla - tämä muuten toimi kivasti, kakusta tuli äärimmäisen mehevä! 

Täytteen ja kuorrutteen sitruuna puolestaan raikastaa kokonaisuuden kivasti. Mikäli olet sitruunaisten leivosten ystävä, suosittelen kyllä kokeilemaan tätä reseptiä! 

SITRUUNAINEN PORKKANAKAKKU

Kakkutaikina

3 kananmunaa

2,75 dl auringonkukka -/rypsiöljyä

2 dl ruokosokeria

1 dl karamellisoitua, kondensoitua maitoa

4, 5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

0,5 tl vaniljapastaa / -aromia

1 tl  kardemummaa

3-4 tl sitruunankuorta

300 g porkkanaraastetta

200 g sukaattia


Täyte

Lemon curd

50 g voita

1,5 kananmunaa

1 dl sokeria

0,75 dl sitruunamehua

1 tl sitruunankuorta


2 dl vispikermaa

1 liivate

1 rkl sitruunamehua


Kuorrute

 60 g sitruunatuorejuustoa

60 g pehmeää sulatejuustoa (esim. Valio koskenlaskija ruoka&dippi)

50 g voita

3 dl tomusokeria


Valmistus

Pese ja kuori porkkanat, raasta raastimen hienoimmalla terällä. 

Vatkaa karamellisoitu maito tasaiseksi. Lisää ruokosokeri, munat, öljy, sitruunankuori ja vaniljapasta/ -aromi kevyesti sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää taikinaan. Lisää myös sukaatti ja porkkanaraaste, sekoita kevyesti sekaisin. 

Voitele (ja jauhota) kaksi halkaisijaltaan 20cm vuokaa (tai yksi 24 cm vuoka). Paista 175 asteessa keskitasolla noin 25 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla - kun taikinaa ei jää tikkuun, on kakku kypsä. Jäähdytä pohjat. 

Täytettä varten valmista ensin lemon curd. Sulata ja jäähdytä voi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää voisula ja sitruunamehu. Nosta astia lämpimään vesihauteeseen (kattilan päälle, jossa juuri ja juuri kiehumispisteessä olevaa vettä) ja vatkaa, kunnes seos sakenee. Lisää sitruunankuori. Jäähdytä. 

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää noin 1 dl lemon curdia, vatkaa tasaiseksi. Kiehauta 1 rkl sitruunamehua, sulata siihen pehmennyt liivate. Jäähdytä hiukan ja lisää ohuena nauhana täytemassaan. 

Kokoa kakku. Lisää täyte toisen pohjan päälle (jos teit yhden kakun, halkaise pohja). Kostuketta ei tarvita pohjan mehevyyden vuoksi. Nosta toinen pohja päälle. Hyydytä jääkaapissa. 

Kuorruta hyytynyt kakku. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään. Lisää notkistettu tuorejuusto ja sulatejuusto, vatkaa tasaiseksi. 

Kuorruta kakku ja koristele esimerkiksi (kandeeratuilla) sitruunanviipaleilla, sukaatilla ja koristehelmillä. 


Vinkki! Lopun lemon curdin voit käyttää esim. paahtoleivän päällä, jogurtin tai rahkan seassa tai syödä vaikka sellaisenaan. Tahna säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa. 


Pöllöteemainen synttärikakku

Tämä söpö pöllökakku matkasi pikkuneidin ensimmäisille syntymäpäiville. 

Vaaleiden pohjien välissä valkosuklaamousse sekä vadelmamousse+ vadelmat. Kakku kuorrutettu marenkivoikreemillä ja päällinen vaahtokarkkiganachea. 





Keväinen hedelmätäytekakku

 Taannoin Kotiliesi-lehti teki minusta haastattelun ja tuota artikkelia varten tein tämän keväisen täytekakun. Tämä makuyhdistelmä on ehdottomasti yksi omista lemppareistani ja kuuluu meillä kevään ja kesän vakiomakuihin. 

Reseptin ja artikkelin löydät Kotiliesi-lehden sivuilta täältä https://kotiliesi.fi/ruoka/leivonta/koko-suomi-leipoo-voittaja-anne-07-kakkupohja-ja-taydellisen-taytekakun-kaava/









Vihreä voileipäkakku

Miten keväinen onkaan vihreä koristelu tässä voileipäkakussa! Makuina kinkku sekä juustoinen munatäyte. On muuten hyvä kombo!





Kakku babyshower-juhliin

 Voi miten rakastankaan tehdä lastenkakkuja! Tämän kakun sain tehdä babyshowereille ja vaikka toteutus poikkesikin alkuperäisestä ideastani, tuli tästä mielestäni vallan söpö 😍



Gluteenittomat vaaleat kakkupohjat saivat makuparikseen mustikkaa ja vadelmaa sekä moussena että kokonaisina marjoina. 

Suklaaöverit!

 Tämä suklainen kakku herkuteltiin työkaverin läksiäisissä. Mehevän suklaapohjan sivelin lemon curdilla, täytteeksi laitoin pähkinäkrokanttia, suolakinuskia ja appelsiini-suklaamoussea. Jotta suklaa ei vain jäisi liian vähalle 😉, kakun pinnalla on vielä suklainen marenkivoikreemi sekä suklaaganache. 




Suloisen kuohkea mustikkajuustokakku

Kesän juhlakausi lähestyy kovaa vauhtia. Mikäli juhlien tarjottavat on vielä avoinna, tässä oiva vaihtoehto kahvipöydän kruunuksi! Tämä must...